نحرص في دولتشي لالوتشي على تحضير المعمول الخالي من الغلوتين بأعلى معايير الجودة والعناية، حيث نستخدم طحين أمريكي عالي الجودة والخالي من الغلوتين، بالإضافة إلى سكر بودرة خال من النشاء المحتوي على الغلوتين، مع اختيار جميع المكونات بعناية.كما يتم تحضير المعمول في مكان منفصل عن المعمول العادي، باستخدام معدات وأدوات مخصصة، مع الاهتمام بالنظافة والتعقيم في جميع مراحل التحضير والتغليف، للحد من احتمالية التلوث المتبادل، وتقديم معمول بمذاق أصيل وجودة عالية.